一碗好吃的螺螄粉的三個要點

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螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

螺螄粉的食材主要是：螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔乾，辣椒油。隨著螺螄粉的爆火，解鎖了多種多樣的螺螄粉吃法。出現很多神仙搭配如：炸蛋、火腿、滷蛋、雞腿、雞翅、滷豬蹄、鴨爪······也讓平平無奇的螺螄粉變得無比的高大上，營養價值倍增。



螺絲粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。那麼一碗好吃的螺螄粉離不開三個要點：

1、酸筍，這可以說是螺螄粉的「氣味」精華所，在是螺螄粉的靈魂。有些人覺得這是難聞的臭味，而喜歡螺螄粉的人則非這口不吃，品質優味道足的酸筍能在煮沸的過程中就極大的刺激食客的味蕾唾液分泌。為什麼螺螄粉會「臭」，這裡面就是酸的功勞，因為酸筍在發酵的過程中會產生氨基酸，正是這種味道才讓人覺得螺螄粉自帶一股「臭」味。酸筍在整碗螺螄粉裡面除了出現在配菜中還體用在炒螺螄和熬湯上，正是因為加入了酸筍，才使得整鍋螺螄湯帶有一種鮮、酸的獨特味道。很多人說如果不放酸筍是不是就不會「臭」了，是沒有錯，但這樣同時螺螄粉也失去了它的風味，沒有了靈魂。



2、湯底，螺獅粉有很多吃法，但即使是干拌粉，也要在碗底留上一口湯，這個湯底是螺螄粉味道的精華所在，粘附在根根鮮亮的米粉上，賦予其濃郁鮮香的滋味。螺螄粉的湯必須是用新鮮田螺和豬筒骨長時間熬制出的高湯，不管其它添加什麼料，這兩樣是必不可少的基礎，筒骨的濃醇配合田螺的鮮美，才能賦予螺螄粉獨特的好滋味。但是我們吃螺螄粉的卻基本上是不會看到有螺螄的，主要是因為螺螄主要是用於熬湯的，在長時間的熬制過程中基本都已經爛了，甚至是化了，而且一般是是沉於湯底下面，所以正常來說我們吃螺螄粉是看不到的。不過，正是由於螺螄鮮味才給整碗螺螄湯加入了核心的靈魂。



3、辣油，辣油無疑是螺螄粉必不可少的一部分，而且是讓螺螄粉的味道趨於圓滿的點睛之筆。辣椒紅不僅僅體現在後面添加的碗裡面，像炒豆角，炒酸筍，炒螺螄和熬湯這些環節都需要利用紅油，而紅油做得好不好，香不香也對整碗螺螄粉的味道起著至關重要的作用一碗不加辣油的螺螄粉，味道是有缺憾的，是黯然失色的，無論從味道上還是賣相上，都差了不止一籌，沒有辣椒螺螄粉是沒有靈魂的螺螄粉。 所以小編認為，不能吃辣的朋友們，是無法真正體會到螺螄粉的美味。



綜上所述：

一碗好吃的 螺螄粉離不開酸筍、螺螄、辣椒油的支撐。結束一天的疲憊，來上一碗熱氣騰騰的正宗柳州螺螄粉，湯干碗凈，街邊絲絲涼風，心滿意足，突然覺得充滿了幹勁，要為明天繼續努力奮鬥！