「螺螄粉」最近爆紅，它的臭味究竟從何而來？能放心吃嗎？

[台湾潮博]

螺螄粉，柳州的一種著名小吃：

說到螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」，觀此文字，您就可以看出民眾對其的喜愛程度。其實，螺絲粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。



柳州的螺獅粉，其實可以說是一種「豐富多彩」的食物。其配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等配料都會出現在正宗的螺螄粉中。

說到螺螄粉，所有人的第一感覺就是「奇臭無比」，這種獨特的臭味非常具有辨識度，這種酸臭味從何而來？

螺螄粉的臭，源於何處？

很多人吃完螺螄粉，總是發現從頭到腳，連帶衣服都是臭的。其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料—「腌制酸筍」。



味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而製成的美食，作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道，就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，「特殊臭味」當然會刺激到您的味蕾。

螺螄粉是一種受到「官方」重視的美食：

其實，螺螄粉之所以火，不光由於它的味道和民間傳播，更要感謝官方的支持。柳州政府對螺螄粉也做出了強有力的推廣，還特別推出了《柳州螺螄粉餐飲地方標準》和《柳州螺螄粉預包裝地方標準》，已經成功的將螺螄粉打造成了柳州的標籤。

為什麼有那麼多人喜歡吃螺螄粉，對其欲罷不能？

經過腌制發酵，酸筍的「特殊酸臭」味道將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香，大多數人喜歡吃螺螄粉，都是被這種獨特的臭味所誘惑。



另外，螺螄粉之所以會讓人上癮，還因為其獨到的「重口味＋辣」。辣總是會誘惑和刺激到我們的「美食神經」，從而也就會留下比較深的印象。

而且，螺螄粉作為一種「民間小吃」，價格實惠，配料充足，受人喜歡也並不為過。

總體來說，一種「酸香麻辣」的美食，價格實惠，宣傳到位，有政策支持的「網紅小吃」，哪有不紅之理？

作為一種小吃，「柳州螺螄粉」已經很成功的佇立在我們的舌尖。雖然臭，但是很香；雖然口味重，但是配料較為豐富；對待這種「網紅美食」，推薦您可以嘗嘗，但是由於其口味較重，不建議過量食之，別給您的身體找麻煩；美味螺螄粉，「香」氣永流傳。

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